からかい煮

からかい煮

からかいとはえいのこと。正月料理や盆のもてなしの一品。

材料
   からかい(乾)      250g
   酒             100cc
   砂糖            大さじ5
   醬油            100cc
   みりん           大さじ5
   酢              少々
 画像は「あがらしゃれ 真室川」より

 作り方
      1、からかいを水洗いし、一昼夜水に漬けて戻す。
      2、鍋にたっぷりの水と1を入れて火にかけ、沸騰したら酢を少々加えて弱火にし、20分程煮て
        汁を捨て水気をきる。
      3、鍋にからかいを戻し、ひたる程度の水を加え、酒全量と砂糖、醤油の半量を加えて、中火で
        1時間ほど煮る。
      4、3に残りの砂糖と醤油、みりんを加え、さらに弱火で1時間ほど煮て火からおろす。半日ほど
        おき味を含ませた後、再び汁気が少なくなるまで弱火にかける。

 


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