うどのどんころ煮

 うどのどんころ煮~山菜料理~

 どんころとは丸太のこと。田植えの頃のごちそう。

 材料(4人分)
    うど          5本     だし汁         800cc
    身欠き鰊        3本     酒            100cc
    生しいたけ       5個     砂糖          大さじ2
    凍み大根       2本     醤油          100cc
    ふき          10本    みりん         大さじ4

                                                                         画像は「あがらしゃれ真室川」より   

 作り方
 1、鰊を食べやすい大きさに切り、ひと茹でしてアクを抜き水気を切る。
 2、うどは切って、ふきは葉を取り、それぞれアク抜きする。
 3、凍み大根をぬるま湯に浸して柔らかくなるまで戻し、さっと水気を切る。かたい場合は一度湯がく。
 4、鍋にすべての調味料と鰊を入れて甘辛く煮付ける。
 5、鰊が煮えたら、鰊を取り出し、その煮汁にだし汁と他の材料をすべて加えて煮る。
 6、5が煮えたら、最後に鰊を加えて味をととのえる。
  ※凍み大根…寒中の寒い時期に、皮を剥いた大根を外に干したもの。

                    


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