わらびたたき

わらびたたき

とろろ芋のような食感。


材料(4人分)
   わらび       200g
   味噌        大さじ2~3
   山椒の葉     適量

 

画像は「あがらしゃれ真室川」より

作り方
    1、アク抜き(※)したわらびをすりこぎでたたいてつぶしてから、包丁でさらにたたく。
    2、木べらに味噌をつけ、直火であぶり、焦げ目をつける。
        3、2と1を合わせ、好みで山椒の葉を加えて包丁でトロトロになるまでたたく。
        ※アク抜きとは…
      大きめの鍋にわらびが浸る程度の熱湯を沸かし重曹を入れたら火をとめ、わらびを入れる。
      湯にわらびが浸るように落とし蓋をしてそのまま一晩おいて自然に冷ます。                                                             


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